Extraction alcaline de protéines de riz

- Jun 04, 2020-

Plus de 80 % des protéines de riz sont une glutenine soluble alcaline. Diluer l’alcalin peut desserrer la structure amyloïde serrée dans le riz. Alkali peut dégrader la grande molécule de glutenine de riz, de sorte que la protéine dans les granules d’amidon de riz peut être dissoute et séparée. Sun Qingjie et coll. Ont étudié la meilleure technologie d’extraction de protéines de riz à l’hydroxyde de sodium (NaOH). Lorsque la concentration de NaOH est de 0,09 mol / L, le taux d’extraction des protéines de riz atteint 90,1%. Avec l’augmentation de la concentration de NaOH, le taux d’extraction des protéines du riz augmente; mais la concentration est trop élevée, l’amidon va gélatiner. L’extraction de la protéine de riz par méthode alcaline est simple, mais en raison de la dégradation dans un état alcalin élevé, le rendement des protéines est généralement faible, ce qui entraînera le couplage croisé et le réarrangement entre les molécules, conduire à la diminution de la valeur nutritive des protéines, et peut former des substances toxiques telles que la lysinoaline. La technologie de l’extraction alcaline est: ajout d’alkali à la farine de riz ou de son de riz → centrifugation → solution protéique → précipitation acide → centrifugation → lavage → neutralisation acide → séchage → protéines de riz.