Type et structure des glucides

- Sep 28, 2019-

Type et structure des glucides: les monosaccharides ont un indice glycémique (IG) plus élevé que les polysaccharides; Teneur en fibres alimentaires: une teneur élevée, peut ralentir le taux d'absorption digestive, réduire l'IG des aliments; État physique de l'amidon: plus le grain est fin, plus l'IG est élevé. Degré de gélatinisation de l'amidon: plus le degré de gélatinisation est élevé, plus l'IG est élevé; Teneur en matières grasses et en protéines: l'augmentation peut réduire le taux de vidange gastrique et l'absorption de l'intestin grêle, l'IG est faible.