Caractéristiques du sirop de fructose

- Jun 14, 2020-

Le sirop riche en fructose est une sorte d'édulcorant alimentaire. Doux mais non gras, rafraîchissant et délicieux, bonne absorption d'humidité et température de point de congélation basse, il a attiré de plus en plus l'attention dans le domaine alimentaire, car il présente de nombreux avantages par rapport aux édulcorants traditionnels.

(1) La caractéristique sucrée froide, le fructose en dessous de 40 ° C, la douceur augmentera avec la diminution de la température, qui est causée par la transformation du α - D-fructose en β - fructose avec une douceur plus élevée à basse température. D'autres études ont montré que le fructose et d'autres types d'édulcorants ont un effet synergique lorsqu'ils sont utilisés ensemble, ce qui peut produire un goût sucré et améliorer la saveur en même temps.

(2) La solubilité du fructose est l'un des sucres les plus connus. En termes de solubilité à température ambiante, fructose> glucose> saccharose. Par conséquent, de nombreux aliments sucrés, tels que les fruits surgelés, en conserve et en conserve, choisiront d'ajouter beaucoup de sirop à haute teneur en fructose. En plus d'augmenter la douceur, une solution de sucre à haute concentration peut également inhiber la croissance des micro-organismes à travers la pression osmotique élevée, de manière à obtenir une période de stockage plus longue.

(3) Caractéristiques de la saveur du sirop à haute teneur en fructose, la saveur maximale d'autres édulcorants est apparue plus tôt. Cela signifie que la saveur des autres ingrédients des aliments ne sera pas affectée par l'ajout de sirop à haute teneur en fructose. Pour les jus de fruits, l'excellente affinité de la saveur fait que le sirop à haute teneur en fructose augmente non seulement sa douceur, mais améliore également le goût. Pour cette raison, le coût des autres arômes et parfums sera également réduit.

(4) L'hygroscopicité et la rétention d'humidité du fructose sont meilleures que celles du saccharose et du glucose. Par conséquent, l'application de fructose dans les aliments de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les gâteaux de lune peut améliorer leur rétention d'humidité, leur conservation fraîche et leur résistance au sec, puis prolonger leur durée de conservation.

(5) Le fructose et le glucose fermentaires sont tous deux des monosaccharides, qui peuvent être directement utilisés comme matériaux de fermentation. Comparés au saccharose, ils ont un taux de fermentation plus élevé et de meilleures performances de fermentation. Pour les produits de boulangerie peuvent améliorer le goût, le rendre plus doux et délicieux.

(6) Parce que le micro-organisme dans la cavité buccale humaine ne peut pas faire bon usage du fructose, le fructose au lieu du saccharose peut protéger efficacement les dents et prévenir les caries.