Applications alimentaires pour le fructose

- May 06, 2018-

Les produits à base de fructose sont apparus dans l'industrie alimentaire pour remplacer le saccharose. En raison des avantages incomparables en termes de performances des produits à base de fructose, les produits à base de fructose ont progressivement remplacé le saccharose, totalement ou partiellement, dans de nombreux domaines de la transformation des aliments. Le but de cette substitution est non seulement de résoudre le problème de la douceur, mais également d’améliorer les performances du produit, d’améliorer la saveur et le goût et d’améliorer la qualité du produit. Il a été prouvé que le fructose peut remplacer le saccharose à 100% dans les vins de fruits, les vins médicinaux, les vins mousseux, les sirops médicinaux, les jus de fruits, les confitures, les fruits en conserve, les fruits confits, les bonbons durs et les produits de cuisson rigides. Dans la crème glacée, crème glacée, bonbons mous, produits de cuisson doux, peuvent être partiellement remplacés, remplacer la quantité de 10 à 50%. Avec l'approfondissement de l'application des caractéristiques de compréhension du fructose. Au niveau international, après les années 90, de nombreux nouveaux produits ont été développés selon les caractéristiques du fructose, ce qui a élargi le champ d’application du fructose dans les aliments. La nouvelle application du fructose dans les aliments est toujours à l'étude.

1) aliments congelés

La douceur du fructose augmentait à basse température et le point de congélation était bas. Par conséquent, le SHTF convient mieux à la crème glacée, à la crème glacée et aux autres aliments congelés. La crème glacée à base de sirop de maïs riche en fructose a une saveur délicate. Cependant, dans la production de sucettes glacées, tous les SHTF ne doivent pas être utilisés et doivent être mélangés avec du saccharose, sinon la vitesse de congélation est lente et l'effet de congélation n'est pas bon. De plus, le fructose a un effet important sur la texture et la fonte de la crème glacée. La crème glacée au fructose peut encore conserver une apparence, une texture et une saveur satisfaisantes après un stockage prolongé, tandis que celle avec du saccharose n’est pas bonne.

2) boissons sportives et boissons énergisantes

Ceci est un nouvel aliment développé pour les caractéristiques du fructose en Europe et en Amérique. Il joue un métabolisme d'absorption du fructose rapide, peut rapidement donner au corps pour compléter les caractéristiques énergétiques. Le cristal de fructose est un ingrédient essentiel des boissons énergisantes pour sportifs. La boisson peut être utilisée pour un exercice physique, un travail physique ou en cas de fatigue. Ces boissons non seulement augmentent la force physique et l'endurance, mais maintiennent également la force physique et éliminent rapidement la fatigue. Les marques célèbres incluent Amway Active 8, Enervit G et Sportive Proto Kost de Wander AG.

3) boissons fraîches

Ceci est un nouvel aliment développé au Japon pour les caractéristiques du fructose. Il tire parti du goût frais du fructose, du pouvoir sucrant élevé à basse température, ne fait pas oublier les avantages des autres arômes. Les boissons fraîches ont non seulement un goût frais, mais conviennent également à la consommation à basse température, en particulier une bonne saveur. Au Japon, le fructose est principalement utilisé dans les boissons fraîches. Afin de garantir un bon goût rafraîchissant, un grand nombre d’utilisations directes de fructose cristallin. En 1990, 7 000 à 8 000 tonnes de fructose cristallin étaient utilisées dans les boissons rafraîchissantes au Japon.

4) boissons en conserve, boissons en poudre

Le fructose cristallin ayant une bonne solubilité, les pays étrangers ont amélioré cette boisson en poudre grâce à cette caractéristique et ont mis au point une variété de boissons en poudre de type nutritif, de type énergétique et de type froid, pouvant être emballées ou en conserve. De cette manière, les boissons en poudre peuvent être facilement transportées et transportées, et les boissons liquides présentent les caractéristiques de bon goût et de diversification des produits. Ce fut l'occasion, par exemple, développée par Alacer des États-Unis. C'était en paquets. Chaque sachet (7 g) peut être rempli d'eau chauffée dans 130 ml de boisson, ce qui équivaut à l'efficacité des boissons pour sportifs. La boisson en poudre Slimfast, développée par Thopson, peut produire une saveur de chocolat en ajoutant de l'eau.

5) boissons hypocaloriques

Des boissons hypocaloriques peuvent être préparées en utilisant du fructose et d'autres édulcorants. Avec peu ou pas de saccharose, la valeur calorifique de la boisson est plus basse et le goût n'est pas altéré.

6) nourriture en poudre solide

Le fructose cristallin est utilisé comme édulcorant à ajouter aux aliments en poudre nécessitant une solution instantanée, telle qu'une tranche de riz jade, des céréales, etc. Le fructose cristallin peut jouer un degré élevé de douceur, soluble, bon goût.

7) pain

Dans le pain, le SHTF peut remplacer le saccharose et les propriétés de fermentabilité, de coloration et d’hydratation du fructose peuvent être utilisées. Le pain est fermenté par la levure, le plus rapidement fermenté avec du fructose et du glucose, suivi du maltose et du saccharose. Lorsque le saccharose était remplacé par du sirop de fruit et de glucose, la réaction de fermentation était rapide et bonne, produisant beaucoup de gaz et réduisant le temps de fermentation du pain. Le pain est tendre, moelleux et légèrement humide en raison de sa forte production de gaz. Comme le saccharose, le pain a une bonne force et structure. Étant donné que le fructose et le glucose sont sujets aux réactions de maillard avec les acides aminés dans la pâte pendant la cuisson, un mélange HFCS ou une solution de mélange cristallose fructose-saccharose peut être appliqué à la surface du pain. De cette façon, le pain est facile à colorer, la surface produit une couche de jaune brûlé, beau et bon goût.

Parce que le fructose est bon pour hydrater, afin que le pain puisse être stocké longtemps pour rester frais et doux, 7 à 8 jours ne vieillissent pas. Ceci est hors de portée du pain au saccharose.

8) gâteau

Dans le produit de gâteau, peut également ajouter un produit de fructose, remplacer le saccharose partiel. Dans les pâtisseries molles et les pâtisseries en sandwich, en raison du bon effet hydratant du fructose, les gâteaux au sirop de fructose sont de meilleure qualité et ont une durée de conservation plus longue, ce qui peut prolonger la durée de stockage de 15 à 20 jours. Les gâteaux au fructose restent mous et savoureux après 30 jours. Les gâteaux au saccharose, en revanche, sèchent au bout de quelques jours, prennent un peu plus longtemps, se cassent à la surface et perdent moins de poids en stockage que les gâteaux au saccharose. Pour les gâteaux de lune de la mi-automne et autres aliments en sandwich, on peut tous utiliser du fructose, une bonne saveur, aucune odeur, pas même dans la production de coke.

9) aliments sucrés

Le fructose est utilisé dans les aliments confits tels que les fruits en conserve, la confiture, la gelée, les fruits en conserve, les fruits confits, etc., parce qu'il a une pression osmotique plus élevée que le saccharose, il peut empêcher le jus de s'écouler du fruit et aider à maintenir le goût du fruit. Le fructose est rapidement équilibré à travers la paroi cellulaire, améliorant la stabilité du processus de traitement et étant indépendant du PH. Le fructose et les fruits ont toujours un effet d'affinité, peuvent également empêcher la saveur des fruits de s'opposer, sont utiles pour maintenir la saveur des fruits.

10) application dans les produits laitiers

Le fructose est utilisé dans le yaourt peut jouer adoucir et ajouter un effet sucré, peut réduire le dosage de jus de fruits, réduire les coûts, peut encore réduire la quantité de chaleur du produit. Les entreprises américaines, par exemple, utilisent du fructose cristallin dans du yogourt glacé.

11) vin nutritif

Dans le vin de fruits, le vin médicinal, le vin mousseux et d'autres alcools nutritionnels, le fructose a été largement utilisé. Le fructose se dissout bien et ne masque pas l'arôme du vin lui-même.