Solubilité élevée du fructose

- Dec 04, 2019-

La solubilité du fructose est la plus élevée en saccharide. Lorsque la température est de 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃ et 50 ℃, la solubilité du fructose est 1,88 fois, 2,0 fois, 2,3 fois et 3,1 fois celle du saccharose. La solubilité du glucose est inférieure à celle du saccharose, et celle du fructose augmente avec la température plus rapidement que celle du saccharose.


La confiture, les aliments confits doivent utiliser la propriété de conservation du sucre, ce qui nécessite que le sucre ait une solubilité élevée, une concentration en sucre de 70% ci-dessus pour inhiber la croissance de la levure, la moisissure, le saccharose seul ne peut pas atteindre cette exigence, mais le sirop de fructose peut atteindre. Le sirop à haute teneur en fructose, avec 42% de fructose, peut atteindre 77%.