Introduction au sirop de raisin

- Aug 07, 2018-

Le sirop de raisin est une sorte de sirop d’amidon produit par l’action d’un enzyme ou d’un acide dont l’amidon est la matière première. Les principaux composants sont le glucose, le maltose, le malt tri-sucre, le malt quatre sucres et plus de quatre sucres.

Aussi appelé glucose liquide, sirop de glucomannane. Aussi connu comme le sucre droitier. Monosaccharide contenant un sucre à base d'aldéhyde. L'état solide est la cristallisation blanche, soluble dans l'eau légèrement douce, il y a optique, sa solution aqueuse tournant à droite. Largement présent dans les organismes, pour certains composants de disaccharides (tels que le saccharose, le maltose, etc.) et de polysaccharides (tels que l'amidon, la cellulose, etc.). Le sirop de raisin a été produit par hydrolyse de l’amidon et, dans les années 60, des enzymes microbiennes ont été utilisées pour produire du glucose. Il s'agit d'une innovation majeure qui présente des avantages évidents par rapport à l'hydrolyse acide. Dans la production de matières premières ne doivent pas être raffinés, n'ont pas besoin d'équipement acide, résistant à la pression, et le sucre n'a pas de goût amer, taux de production de sucre élevé. Le glucose dans l'industrie alimentaire peut être traité avec de l'isomérase après le traitement du fructose, en particulier du sirop de fructose contenant 42% de sucre et de saccharose, est devenu un produit important de l'industrie sucrière actuelle.

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