Introduction au maltose

- Mar 11, 2020-

Le maltose est un cristal incolore, contenant généralement une molécule d'eau cristalline, le point de fusion est de 102 ° C, facilement soluble dans l'eau, et a une douceur de 40% de saccharose. Il existe deux types d'isomères α- et β-. Le rapport du type α et du β-maltose en solution aqueuse est de 42:58, et un maltose cristallin de type β contenant une molécule d'eau. L'eau cristalline est éliminée et le maltose de type β est converti en maltose de type α, il n'est donc pas facile d'obtenir du maltose de type β anhydre. Le maltose cristallin disponible dans le commerce est principalement du bêta-maltose aqueux, dont 5% à 10% a été converti en alpha-maltose.