Inverser le sucre

- Nov 13, 2019-

Le sucre inverti est un mélange contenant des quantités égales de glucose et de fructose produites par l'action d'acide dilué ou d'enzymes sur le saccharose. Lorsque la solution de sucre est chauffée et bouillie, les molécules de saccharose s'hydrolysent en 1 molécule de fructose et 1 molécule de glucose. Cette action est appelée conversion du sucre, et les deux produits ensemble sont appelés sucre de conversion.