Efficacité des protéines de riz

- Jul 15, 2018-

1.1 Valeur nutritionnelle

La qualité des protéines de riz est reconnue comme étant la meilleure des protéines de céréales, elle contient des acides aminés essentiels riches, la première teneur en lysine, un acide aminé restrictif, est supérieure à celle des autres protéines de céréales, et la composition en acides aminés est proche du modèle recommandé par l’OMC / FAO, facile à utiliser. être digéré et absorbé par le corps humain.

Par rapport aux autres protéines de céréales,

Le prix biologique des protéines de riz (BV) et l'utilisation des protéines (par) sont supérieurs, le prix biologique peut aller jusqu'à 77, le taux d'utilisation des protéines est de 1,36% à 2,56%, dans Tous les types de grains sont classés en premier (4). La qualité des protéines de riz est meilleure que les protéines de blé et de maïs, elle contient de la lysine de haute qualité et une faible allergie, de sorte que les protéines de riz sont très bien adaptées au développement des aliments pour enfants. La composition en acides aminés de la protéine de riz est meilleure que celle de la caséine et de l'isolat de protéines de soja, ce qui peut répondre à la demande en acides aminés de 2 à 5 2 enfants.

En outre, les protéines de riz peuvent être transformées en sauce de soja, en poudre à haute teneur en protéines, en boisson à base de protéines, en peptone et en poudre moussante, si elles sont dégradées en peptides courts ou en acides aminés, elles peuvent être transformées en une valeur hautement nutritionnelle des nutriments des acides aminés. solution, utilisée dans les boissons santé, condiments, additifs alimentaires et autres (5).

1.2 Fonction de santé (6) Les effets de 1.2.1 l’isolement des protéines de riz antihypertenseurs et hypocholestérolémiant sur l’expression rénale de cyp4a et de cyp2c chez les jeunes rats pourraient améliorer le métabolisme de l’acide arachidonique et pourraient être utilisés comme composants anti-hypertension. Il a été découvert que l'isolat de protéines de riz peut augmenter la quantité d'acide ribonucléique Messenger (ARNm), les ARN étant responsables de la synthèse de deux protéines importantes dans les reins cyp2c11 et cyp2c23, qui jouent un rôle important dans le métabolisme de l'arachide à quatre dilutions. acide et hydroxyle 20 acide de carbone et acide hydroxyle de 20 carbone allylique est très important dans la régulation de la pression artérielle. Des études cliniques ont montré que l'isolat de protéines de riz abaisse le cholestérol.

Le riz contient de nombreux produits chimiques associés à sa composition protéique, notamment les dérivés du tocophérol, le tocophérol et la gluvétine, qui jouent un rôle dans la réduction du cholestérol. 1.2.2 La prévention d'un régime nutritionnel raisonnable pour les maladies chroniques peut prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. Les Asiatiques sont moins susceptibles que les Européens de souffrir de maladies cardiaques, ce qui pourrait être lié à l'utilisation du riz comme aliment de base chez les Asiatiques.

Des études ont montré que l'isolat de protéine de riz avait un certain effet inhibiteur sur l'athérosclérose chez le modèle murin héréditaire de cholestérol élevé, ce qui pouvait réduire l'effet de l'athérosclérose sur les lésions artérielles et son mécanisme n'était pas clair. Des expériences ont également montré que la consommation de riz peut réduire l'incidence des maladies cardiaques.

1.2.3 Changement anticancéreux Les résultats de Molita et d'autres études sur l'isolat de protéine de riz (RPI) ont montré que le poids de la tumeur de souris femelles induit par le diméthylbenzène et l'anthracène (DMBA) était inférieur à celui des souris nourries à la caséine. isolat de protéine de riz avait un effet cancéreux induit par anti-DMBA. De plus, l'isolat de protéine de riz a un effet préventif quotidien sur le cancer du sein, provoqué par une induction chimique chez la rate. Protéine fonctionnelle de la protéine de riz dans les processus de transformation des aliments, de cuisson, de stockage et de vente des propriétés physiques et chimiques et des facteurs environnementaux sous l'action de propriétés physicochimiques, toujours appelée fonction protéique. Ces propriétés physiques et chimiques font souvent référence à la rétention d’eau protéique, au moussage, à l’émulsification, à l’adhésion et à la formation de gel, de fibre, de film et d’autres propriétés qui sont également considérées comme un reflet des propriétés fonctionnelles de la protéine. des objets tels que l’eau, le sel, le sucre, les graisses, les arômes et d’autres effets des propriétés physiques et chimiques.

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