Technologie d'extraction de protéines de riz

- Jul 26, 2018-

Extraction par méthode alcaline Plus de 80% de la protéine de riz est constituée de gluten soluble dans les bases, une base diluée peut rendre lâche la structure serrée de l'amidon dans le riz, la base a un effet de dégradation sur le gluten de riz macromoléculaire, de sorte que la protéine dissoute dans les particules d'amidon de riz séparé. Sun Qingjie et d’autres études ont utilisé de l’hydroxyde de sodium (NaOH) pour extraire la meilleure protéine de riz, une concentration de NaOH de 0,09 mol / L, un taux d’extraction de 90%, avec une augmentation de 90,1%, une augmentation du taux d’extraction de la concentration est trop élevée, l'amidon va coller. L'extraction alcaline de la protéine de riz est simple à utiliser, mais en raison de la dégradation de conditions alcalines élevées, le rendement en protéines est généralement faible et entraînera un couplage croisé et un réarrangement entre les molécules, entraînant une diminution de la valeur nutritionnelle de la protéine. peut également former des substances toxiques telles que la lysinoalnine. Le procédé d'extraction alcaline est le suivant: farine de riz volumineuse ou son de riz plus alcalin → séparation centrifuge → protéine liquide → affaissement d'acide → séparation centrifuge → lavage → acide et → séchage → protéine de riz. L'extraction de (2) par extraction enzymatique par une méthode enzymatique a été extraite en utilisant une protéase pour dégrader et modifier la protéine de riz et la transformer en peptide soluble. À l'heure actuelle, la protéase microbienne utilisée pour extraire la protéine de riz contient une protéase acide, une protéase alcaline, une protéase neutre et une protéase composée. Géna et d’autres études ont montré que la protéase acide avait le taux d’extraction le plus élevé de la protéine de riz; la deuxième protéase alcaline, la protéase d’arôme et l’extraction neutre de la protéase étaient les pires. La raison peut en être que la protéase acide peut mieux se connecter au gluten de riz macromolécule tout en la structure de l’amidon se détache, de sorte que la protéase puisse se répandre dans l’amidon à l’intérieur pour favoriser la dégradation et la dissolution des protéines et obtenir un meilleur effet d’extraction. Habituellement, l'effet d'action d'une seule enzyme est inférieur à celui de l'enzyme composée, Chanying et ainsi de suite, avec un nouveau composé hydrolase composé de riz traité à basse température, obtenu avec une protéine de riz de haute pureté et une teneur en protéines supérieure à 75%. L'extraction enzymatique de protéines a de meilleures propriétés fonctionnelles et un taux de digestion élevé, mais le temps d'extraction est plus long et le coût plus élevé.

Le procédé consiste en: une farine de riz ou un son de riz volumineux → hydrolyse de protéase → séparation par centrifugation → solution de protéines → ultrafiltration → séchage → protéines de riz. La méthode de l'étape d'extraction d'hydrolyse par étape d'hydrolyse a été prise en combinant un alcali et une enzyme pour l'extraire par l'étape (6). Wang Yalin et d'autres ont d'abord extrait certaines protéines par une méthode alcaline, puis en utilisant une protéase alcaline pour légèrement hydrolyser le résidu, afin d'améliorer la solubilité de la protéine, deux fois l'extraction de la protéine, l'effet d'extraction est meilleur.

Jiu Mingmei et d'autres utilisations utilisent une méthode en deux étapes enzyme-alcalin pour extraire la protéine de riz, utiliser d'abord l'amidon hydrolyse de l'enzyme α-amylase, de sorte que l'amidon et la protéine de riz se lient en vrac, puis les produits enzymatiques d'extraction de protéines absorbant l'acide alcalin, la pureté de protéines de riz jusqu'à 85,1%; Cependant, le point limite de l'hydrolyse par paliers n'est pas facile à contrôler et nécessite des études supplémentaires. Nouvelles méthodes d'extraction (3) Des études étrangères ont montré qu'il était préférable d'extraire les protéines du son de riz en combinant un traitement physique tel qu'une onde acoustique, une fusion-congélation, une pression élevée et une homogénéité à grande vitesse et un traitement enzymatique. L’étude des protéines de riz et des acides aminés extraits du son de riz écrémé par Issara Sereewatthanawut a été réalisée en utilisant une solution aqueuse d’eau souscritique (eau souscritique).

Les résultats ont montré que l'eau sous-critique pouvait extraire efficacement les protéines de riz et les acides aminés du son de riz écrémé à condition que la température soit de 200 et que la durée de la réaction soit supérieure à Min sous-critique. Le taux est supérieur à celui de l'extraction par hydrolyse alcaline traditionnelle. Parallèlement, avec l’augmentation de la température, le taux d’extraction des protéines a également augmenté, ce qui est dû à l’augmentation de la solubilité des protéines à haute température. La raison principale est que la température augmente et que la constante d'ionisation augmente, et sous la présence d'ions hydratés et d'ions hydrogène-oxygène, la liaison peptidique se rompt pour former de petites protéines d'hydrolyse moléculaire et des acides aminés. En un mot, extraire les protéines de riz du son de riz est l’objectif actuel d’utilisation complète du riz, sur la base duquel le développement de protéines de riz en poudre à haute valeur ajoutée, de peptides actifs et d’autres produits présente un grand potentiel.

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