Saccharose

- Nov 13, 2019-

Le saccharose est dextrogyre, tandis que le mélange produit par la réaction est gaucher. Le processus d'hydrolyse de la rotation dextrogyre à la rotation à gauche est appelé conversion, donc ce type de sucre est appelé sucre inverti.

Liquide visqueux transparent incolore, avec une forte absorption d'humidité, douceur du saccharose 1,3 fois. Le sucre de conversion de 10% à 15% peut empêcher la recristallisation du saccharose, qui est souvent utilisé dans la fabrication du sucre dur pour éviter le défaut de qualité du "sable retourné".