L'utilisation de sirop de malt

- Apr 24, 2020-

Il est largement utilisé dans la confiserie, les boissons froides, les produits laitiers, la bière, la gelée, les produits de boulangerie, les assaisonnements, les préparations enzymatiques, les plats cuisinés, les produits carnés et d'autres industries.

Faible absorption d'humidité et rétention élevée d'humidité, douceur douce et modérée, bonne anti-cristallinité, résistance à l'oxydation, viscosité modérée, bonne stabilité chimique, point de congélation bas et autres caractéristiques, de sorte qu'il est utilisé dans les bonbons et les boissons froides et l'industrie laitière a largement utilisé.

Dans le domaine de l'industrie alimentaire, l'utilisation de sirop riche en maltose est indispensable. Le rôle du sirop riche en maltose dans les aliments est souvent connu comme édulcorant, mais les édulcorants ne sont qu'une des fonctions principales. Le sirop riche en maltose peut également être utilisé comme additif et hydratant. Agents, conservateurs, etc. Le haut maltose a un goût doux et faible en douceur, et peut remplacer une partie du sucre pour garder la nourriture faible en douceur; ou utilisé en combinaison avec du sucre pour prolonger la durée de conservation des aliments en augmentant la concentration en sucre. Le maltose élevé a une excellente fonction de prévention du vieillissement de l'amidon, peut jouer un rôle dans les féculents tels que les biscuits, les éponges, etc. aliments Le rôle du goût. Le maltose élevé ne changera pas ses propriétés en raison des changements de température et d'humidité, il peut donc être utilisé pour fabriquer divers aliments en poudre qui ne sont pas faciles à absorber l'humidité. De plus, en raison de sa bonne rétention d'humidité et de sa fonction de prévention du vieillissement de l'amidon, il peut prolonger la durée de conservation des aliments. Le maltose élevé est plus stable à la chaleur et à l'acide que le sucre granulé, il convient donc comme édulcorant pour les aliments traités thermiquement et les aliments acides. Dans la transformation des aliments riches en maltose, vous pouvez ajuster les conditions de chauffage et la période d'ajout pour que les aliments présentent la meilleure saveur et la meilleure couleur. Le maltose élevé est une sorte de sucre adapté aux comprimés à basse pression. Il est moins affecté par la pression des comprimés et l'humidité et n'est pas facile à craquer. Par conséquent, il peut être utilisé comme excipient pour un comprimé direct. Le point de fusion du maltose élevé est d'environ 110 ° C, ce qui est inférieur à celui du sucre granulé, et son bas point de fusion peut être utilisé comme agent lissant pour les surfaces alimentaires et comme liant pour les accessoires alimentaires. Et peut garder diverses propriétés telles que l'activité de l'eau dans les aliments inchangées. Une teneur élevée en maltose peut améliorer la couleur, en particulier la couleur rouge de la fraise, ce qui peut maintenir la bonne stabilité de la couleur. Tout en assurant la couleur vive de la confiture et de la gelée de fraise, en raison de sa faible douceur, le produit a la meilleure saveur. Le maltose élevé a une performance de rétention d'huile inférieure à la dextrine, mais supérieure au glucose. De plus, par rapport à d'autres sucres tels que la dextrine, le maltose élevé a une excellente stabilité en émulsion et convient pour les comprimés à basse pression. En utilisant ces propriétés, une teneur élevée en maltose peut être utilisée comme matière première sucrée pour les aliments contenant plus de matières grasses