Protéine de blé

- Apr 15, 2020-

Protéine de blé

Le blé contient des protéines de gluten de blé, qui représentent plus de 85% du poids sec du gluten, qui est principalement la gliadine (gliadine) et le gluten (gluten). Lorsque la farine est ajoutée avec de l'eau et transformée en pâte, la gliadine et la glutenine sont combinées selon une certaine règle pour former une structure de réseau ressemblant à une éponge et constituent le squelette du gluten. D'autres ingrédients tels que les graisses, le sucre, l'amidon et l'eau sont cachés dans le squelette du gluten Dans le réseau, cela rend le gluten élastique et plastique.


La protéine de gluten de blé a de nombreuses caractéristiques physiques uniques telles qu'une forte absorption d'eau, une viscoélasticité, une formabilité du film, une coagulabilité à la chaleur d'adhérence, une émulsification par liposuccion et une lumière douce ou légèrement&"arôme de grain GG";. Dans l'industrie alimentaire Possède une large gamme de valeur d'application [2].


En général, le blé est dominé par les protéines de stockage. Premièrement, la valeur biologique est faible, mais la teneur plus élevée en protéines du blé peut être complétée par des acides aminés alimentaires; améliorer sa qualité nutritionnelle; deuxièmement, il existe un ingrédient unique dans la protéine de blé-gluten, qui peut être séparé en concentrés de protéines par des méthodes physiques et mécaniques (poudre de gluten actif), son processus est simple, les perspectives du marché sont larges, de nombreux pays dans le monde produisent; troisièmement, le germe de blé est facile à séparer pendant la transformation du blé, la teneur en protéines du germe de blé est élevée, la composition en acides aminés est bonne, en plus de la vitamine E (158 μg / g), de la vitamine B et d'autres vitamines, est un produit de santé nutritionnel idéal