Caractéristiques biochimiques du fructose

- Sep 01, 2018-

Le fructose cristallin est du fructose pur.

Le sirop de fructose ne contient qu'une partie du fructose et contient également beaucoup de glucose. Le fructose pur présente les avantages du goût, de la saveur, de la perméabilité, de l'absorption d'humidité, etc., le sirop de fructose a aussi. Mais il y a aussi beaucoup de glucose dans le sirop de fructose, ce qui réduit les avantages qu'il apporte.

Par exemple, la douceur du fructose peut disparaître rapidement sans couvrir les caractéristiques alimentaires de l'arôme, mais la douceur du glucose disparaît lentement tout en ayant un impact négatif sur le goût. D'un point de vue biochimique, le sirop de fructose ne pourra pas jouer l'avantage des oligosaccharides. Les diabétiques prennent du fructose cristallin après que l'indice d'augmentation du sucre ne soit plus que d'environ 20, et prennent du fruit F-55 et l'indice du sucre d'augmentation du sirop portugais atteindra 50-60, presque le même taux que l'indice d'augmentation du sucre du saccharose 60-70.

De toute évidence, le fructose cristallin devrait être utilisé dans les aliments pour diabétiques, et l'utilisation de fruits et de sirop portugais n'a pas de sens. Pris ensemble, le fructose cristallin est du fructose pur et réel. On peut considérer que le sirop de fructose est un produit oligosaccharidique peu coûteux et de faible qualité. La technologie de production de sirop de fructose est relativement simple, à faible coût, le rendement actuel est beaucoup plus grand que le fructose cristallin. Mais le sirop de fructose ne permet pas de tirer pleinement parti des avantages des oligosaccharides. Dans de nombreux cas, le fructose cristallin est encore utilisé.

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