Classification de poudre de protéine de riz

- Apr 30, 2020-

La protéine de riz a une excellente qualité nutritionnelle et est reconnue comme une protéine végétale de haute qualité parmi les protéines de céréales. Selon la méthode de classification d'Osborne, la protéine de riz peut être grossièrement divisée en quatre catégories: albumine, protéine soluble dans l'eau, représentant de 2% à 5% du total; globuline, soluble dans une solution de NaCl à 0, 5 mol / L, représentant 2% ~ 10%; la glutine, soluble dans l'acide ou l'alcali dilués, représentant plus de 80% du total; prolamine, soluble dans 70% ~ 80% de solution d'éthanol, représentant 1% ~ 5% du total. Parmi eux, le gluten et la gliadine deviennent des protéines de stockage, qui sont les principaux composants des protéines de riz. La teneur en albumine et en globuline est faible, c'est une protéine physiologiquement active dans le riz. La protéine de riz a une bonne valeur nutritive en raison de sa teneur élevée en lysine, sa teneur en acides aminés essentiels par rapport à sa teneur en acides aminés essentiels dans d'autres protéines de céréales, et sa valeur biologique (BV) et son rapport d'utilité protéique (PER) plus élevés.