Classification des variétés de sirop

- May 28, 2020-

Dans la production industrielle, le sucre d'amidon est divisé en plusieurs types selon la valeur de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop de conversion élevé (de60-70), sirop de conversion moyen (de38-42) et sirop de conversion faible (inférieur à de20). Les produits incluent:

poussière de malt

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux molécules uniques de glucose, qui a une faible douceur et une stabilité thermique supérieure à celle du glucose. Le glucose et d'autres oligosaccharides peuvent être obtenus par réaction d'oxydation et peuvent également être convertis en maltitol, GLUCOSINOL, etc. La température d'ébullition du maltose est de 155 ℃. Il&est plus chaud que le sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il se réfère au maltotriose et au tétrasaccharide avec une faible valeur DE, une viscosité élevée et une mauvaise hygroscopicité. Il convient à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Sucre inverti faible

La valeur de dé est inférieure à 20, le composant principal est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, non hygroscopique, adaptée à l'agent épaississant. La méthode acide et la méthode enzymatique acide peuvent être utilisées pour le sucre à faible inverti. La filtration de l'acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est facile de le trouble ou de coaguler. Il est préférable d'adopter la méthode de liquéfaction en coupe.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, dont la douceur est égale ou supérieure à celle du saccharose. Parce que le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est appelé sirop de fructose. Il s'agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous l'action de l'isomérase et du catalyseur. Le principe d'isomérisation est très simple. Le sirop de glucose avec une valeur élevée est décoloré par du charbon actif, dessalé par échange d'ions et éliminé par du gaz, puis ajouté avec le catalyseur et le stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium et le sel de cobalt, etc. la réaction d'isomérisation est terminée à la valeur de pH de 6.5 ~ 8.5 et température de 60 ~ 70 ℃. Pour le pH, chaque enzyme est spécifique et ne peut pas être choisie arbitrairement.