Classification des variétés de sirop

- Jul 24, 2020-

Plier le maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux molécules uniques de glucose, dont la douceur est faible et la stabilité thermique est supérieure à celle du glucose. Le glucose et d'autres oligosaccharides peuvent être obtenus par réaction d'oxydation, et peuvent également être convertis en maltitol et gluconol, etc. La température d'ébullition du maltose est de 155 ° C. C # 39; est plus chaud que le sucre ordinaire.


Oligosaccharide pliable

Il se réfère aux trisaccharides et tétrasaccharides de malt avec une faible valeur DE, une viscosité élevée et une mauvaise absorption de l'humidité. Il convient à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de gâteaux, etc.


Pliez le sucre inverti faible

Valeur DE inférieure à 20, le groupe principal est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, pas d'absorption d'humidité, convient à un agent épaississant. La méthode acide et la méthode enzymatique acide peuvent être utilisées pour le sucre inverti faible. La filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible, facile à la turbidité ou à la condensation. Il est préférable d'utiliser la méthode de liquéfaction par section.


Pliez le sirop à haute teneur en fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré ou plus que le saccharose, car le sucre du glucose est le fructose et le glucose, il est donc appelé sirop de raisin. C'est la conversion partielle du D-glucose en fructose en présence d'isomérases et de catalyseurs. Le principe de l'isomérisation est très simple, sirop de glucose à haute valeur DE, décoloration par charbon actif, échange d'ions pour éliminer le sel et éliminer le gaz, puis ajouter le catalyseur et le stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt, etc., à un pH valeur de 6,5 ~ 8,5, température de 60 ~ 70 ℃ pour terminer la réaction d'isomérisation. Pour le pH, chaque enzyme est spécifique et ne peut être choisie arbitrairement.