Caractéristiques froides et sucrées du fructose

- Oct 21, 2019-

La douceur du fructose a un excellent rapport avec la température. Plus la température est inférieure à 40, plus la douceur du fructose est élevée, jusqu'à 1,73 fois celle du saccharose. La raison pour laquelle le fructose est froid et sucré est que le fructose a deux configurations moléculaires. Alpha et beta. L'alpha fructose est trois fois plus sucré que le bêta fructose. À basse température, une partie du bêta fructose est convertie en alpha fructose, ce qui augmente son pouvoir sucrant.


À cause de cette propriété. Le sirop à haute teneur en fructose convient aux boissons froides et autres boissons froides, telles que les boissons gazeuses, les boissons à base de jus de fruits, les boissons pour sportifs, les sucettes glacées, les glaces, etc.