Hydrolyse enzymatique de protéase sur protéine de riz

- Jan 28, 2021-

Sur la base de la faible solubilité dans l'eau des protéines de riz et les composants non protéiques sont principalement des glucides, la protéine extraite doit être davantage purifiée (purification). Il peut également être traité avec de la cellulase, de la pectinase et de l'isoamylase pour favoriser la dissolution de plus de glucides.


1. Procédé de modification de la protéine de riz avec une protéase alcaline


(1) Riz cassé → trempage → broyage humide → bouillie de riz → mélange


(2) Farine de riz: lessive (0,06mol / L)=1: 8 → extraire à température ambiante sous agitation pendant 2h → 3500r / min centrifuger pendant 20min → prélever le surnageant → ajuster le pH à 4,8 point isoélectrique précipitation acide → 3500r / min centrifugeuse pendant 10min → Précipitation → Lyophilisation → Extraction alcaline de protéines de riz


(3) Extraction alcaline de poudre de protéine de riz → suspension de protéines de riz à 5% (p / v) → hydratation et dissolution à température ambiante pendant 1h → 55 ℃ bain-marie à température super constante → hydrolyse enzymatique en fonction de la quantité d'enzyme, de la concentration du substrat et du pH (La méthode pH -Stat [76] stabilise le pH du système et détermine le degré d'hydrolyse) → 3500r / min centrifugation pendant 20 min → surnageant → 85 ℃ / 10 min d'inactivation → concentration sous vide → lyophilisation → protéolyse du riz


Comparé à la protéine de riz extraite alcaline et précipitée à l'acide, le protéolysat de riz modifié par la protéase alcaline alcalase a une augmentation de 13,92 fois la solubilité, une augmentation de 3,07 fois de l'émulsification, une augmentation de 2,26 fois de la stabilité d'émulsification et une moussabilité accrue 1,07 fois plus grande, la stabilité de la mousse a été multipliée par 1,21 et les propriétés fonctionnelles des produits de protéolyse du riz ont été améliorées à des degrés divers. Par rapport à Ji Wei et al. L'utilisation par&de la protéase N pour hydrolyser la protéine de riz, la solubilité des produits d'hydrolyse enzymatique d'Alcalase est plus significative; il est similaire à l'augmentation de la solubilité de la protéine modifiée de Jiang Tianyan&par désamidation acide; et Xuan Guodong et Guo Rongrong, la recherche de Peng Qinghui&sur l # 39; effet de l # 39; hydrolyse enzymatique sur l # 39; amélioration de la solubilité des protéines de riz est cohérente, et la solubilité des protéines a atteint plus de 90%.