Propriété de congélation du fructose

- Mar 31, 2020-

Le point de congélation de la solution de fructose est inférieur à celui des autres produits à base de sucre (comme le saccharose). Le point de congélation de la solution de 30% de fructose est de - 5 ℃, tandis que celui de la solution de 30% de saccharose est de - 3 ℃. Cette caractéristique du fructose ne le forme pas de bloc de glace dure lorsqu'il est utilisé dans la fabrication de crème glacée et d'autres boissons froides, ce qui peut éviter les cristaux de glace et rendre le produit doux. De plus, le fructose a meilleur goût à basse température, ce qui rend le produit délicat et délicieux, avec un goût long et un arrière-goût sans fin. Parmi tous les sucres et alcools, le fructose a le meilleur effet sur le contrôle de la formation des cristaux de glace. Par conséquent, le fructose est le meilleur choix pour réduire la formation de cristaux de glace dans les aliments surgelés.