Comment faire du sirop sans coller à la casserole

- Nov 18, 2020-

1. Sélection d'outils pour faire du sirop: Lors de la fabrication du sirop, un pot en cuivre ou un pot en acier inoxydable doit être utilisé à la place d'un pot en fer ou en aluminium pour le chauffage. Parce que le pot en fer ou en aluminium est utilisé pour fabriquer du sirop, parce que la température est trop élevée, la structure moléculaire du fer et de l'aluminium est instable, ce qui provoquera une réaction chimique pour faire tourner la couleur du sirop en noir et affecter la qualité du sirop . Par conséquent, la longue cuillère utilisée doit également être en cuivre ou en acier inoxydable. 2. Pour faire du sirop, utilisez des méthodes de chauffage réglables, comme une cuisinière à gaz liquéfié (cuisinière à gaz). 3. Le sirop préparé doit être filtré, il faut donc préparer un tamis fin. Veillez à en choisir un qui résiste à des températures élevées et qui est solide. 4. Pour conserver le sirop préparé, préparez des seaux en plastique ou de la porcelaine. Cinquièmement, préparez une brosse plus dure pendant le processus de production. 6. Sélection des matières premières: Dans la production réelle, la qualité du sucre affecte directement la production de sirop. Même affectant la qualité des gâteaux de lune, le sirop de gâteau de lune doit être du sucre à gros grains avec des cristaux uniformes, une taille de particule uniforme et aucune impureté à l'intérieur, et il doit s'agir de saccharose. Sept, le choix de l'acide citrique: L'acide citrique est un cristal translucide incolore ou une poudre cristalline blanche, inodore, extrêmement acide, soluble dans l'eau, non toxique; il peut donner au sirop préparé un goût aigre rafraîchissant. En même temps, empêchez le sirop de tourner le sable. Promouvoir la conversion du sirop. Faire du sirop et ajouter de l'acide citrique est une caractéristique majeure de la fabrication des gâteaux de lune cantonais. Il fait revenir rapidement les gâteaux de lune à l'huile et leur couleur est dorée, douce et dorée. Par conséquent, l'acide citrique doit être sélectionné de haute qualité ou utiliser des substances dures acides dans la nature, telles que l'ananas et le citron; 8. Le principe de la fabrication du sirop: (1) Lorsque le sirop est chauffé et bouilli, la molécule de saccharose est hydrolysée en une molécule de fructose glucose. Cet effet s'appelle la conversion du sucre, et les deux produits sont collectivement appelés sucre inverti. (2) Une fois que le sirop est chauffé et bouilli, il devient du sirop, c'est-à-dire du sirop inversé. (3) Le sirop inversé n'est pas facile à cristalliser, de sorte que plus le degré de conversion est élevé, moins il est possible de cristalliser de saccharose et plus l'effet de cristallisation du sucre est faible. (4) L'acide citrique peut catalyser la réaction de conversion du sucre et favoriser l'hydrolyse du saccharose. (5) Une fois le sucre chauffé, les disaccharides sont transformés en quantités égales de glucose et de fructose, et les propriétés sont différentes de celles du sucre d'origine. Augmentation de la couleur des produits de boulangerie. Dans le même temps, le glucose et le fructose sont hautement hygroscopiques, ce qui peut assurer l # 39; humidité et la douceur du produit GG. Étapes de l'opération: (1) Mettez les matériaux en ordre et faites-les bouillir à feu vif jusqu'à ébullition. (2) Baissez le feu à doux et faites cuire lentement pendant 2 heures. (3) Pendant le processus de production, utilisez une brosse pour tremper de l'eau propre afin d'éliminer les impuretés sur la paroi du cylindre afin d'éviter d'affecter la qualité. (4) S'il y a trop d'impuretés, vous avez besoin d'une cuillère pour les éliminer. (5) Lorsque la pulpe de son est bouillie à une température de 115 degrés et une teneur en sucre de 78 à 80 degrés, elle est refroidie et tamisée pour être utilisée. (Le sirop peut être utilisé lorsqu'il mûrit après avoir été placé pendant au moins un mois. (6) S'il n'y a pas d'équipement, les méthodes suivantes sont utilisées pour identifier les différents états du sirop qui changent avec la température au cours du processus de production: ① La phase d'ébullition commence à environ 104 degrés et le sucre liquide mousse. ② À environ 107 ° C, touchez la surface du sirop avec votre main, fermez votre index et votre pouce, puis séparez-les pour former une fine bande extensible. Étape de cuisson à 110 ° C, utilisez la même méthode qu'à 107 ° C pour toucher la surface du sirop avec votre index. Fermez-le avec le pouce puis séparez-le, il peut être étiré en une fine bande extensible, et un" une bille liquide" peut être formée à la fin.