Introduction aux fructooligosaccharides

- Apr 08, 2020-

Les oligosaccharides de fructose sont également appelés oligosaccharides d'oligofructose ou de trisaccharide de saccharose. Les oligosaccharides de fructose se trouvent couramment dans de nombreux fruits et légumes. Les molécules de saccharose sont des liaisons glycosidiques β- (1 → 2) combinées à 1 - 3 molécules de fructose pour former des trisaccharides de sucralose, des tétrasaccharides de sucralose et des pentasaccharides de sucralose, qui sont des hétéro-oligosaccharides linéaires composés de fructose et glucose. La formule moléculaire est GF-Fn (n= 1, 2, 3, G est le glucose, F est le fructose).