Introduction au sirop de malt

- Jul 30, 2020-

Le sirop de malt est fait d’amidon de haute qualité comme matière première, après liquéfaction, saccharification, décoloration, concentration raffinée, et prend le maltose comme ingrédient principal.


Le maltose, qui est également appelé maltose, est un disaccharide qui se forme en reliant deux unités de glucose par la liaison glycoside de -1,4. Il y a deux isomères, - et -, en raison de la position du groupe d’hydroxyle de C1. Selon la fraction de masse de sirop de maltose différente, le sirop de maltose peut être divisé en sirop de maltose ordinaire, sirop à haute maltose et sirop de super maltose. Le sirop de maltose avec fraction de masse inférieure à 60% est sirop de maltose commun, sirop de maltose avec fraction de masse entre 60% et 70% est sirop de maltose élevé, sirop de maltose avec fraction de masse au-dessus de 70% est sirop super maltose.