Introduction à la poudre de protéine de riz

- Jun 19, 2020-

La protéine de riz a une excellente qualité nutritionnelle et est reconnue comme la meilleure protéine végétale dans la protéine de céréale. Selon la classification d'Osborne, les protéines de riz peuvent être grossièrement classées en quatre types: les albumines (protéines hydrosolubles), qui représentent 2% à 5% du total; Globulines, solubles dans une solution de NaCl 0,5 mole / L, 2% ~ 10%; La glutéline, soluble dans des acides ou des bases dilués, représentant plus de 80% du total; Prolamines, solubles dans une solution d'éthanol à 70% ~ 80%, représentant 1% ~ 5% du total. Parmi eux, la glutenine et la gliadine deviennent les protéines de stockage, qui sont les principaux composants des protéines de riz. Et la teneur en albumine et en globuline est faible, c'est une protéine active de physiologie dans le riz. La protéine de riz a une bonne valeur nutritive en raison de sa teneur en lysine plus élevée, de sa teneur en acides aminés essentiels plus élevée et de BV et PER plus élevés.