Inverser le sucre

- Dec 18, 2019-

Le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose contenant la même quantité de saccharose traitée par un acide ou une enzyme diluée. Lorsque la solution de sucre est chauffée et bouillie, les molécules de saccharose sont hydrolysées en 1 molécule de fructose et 1 molécule de glucose. Cette action est appelée conversion du sucre, et les deux produits ensemble sont appelés sucres invertis.