Isomalt Oligomeric

- Sep 04, 2020-

Maltose est un décacharide dans lequel deux molécules de glucose sont liées par un lien -1, 4-glucoside, et Isomaltose est un décacharide dans lequel deux molécules de glucose sont liées par un lien de -1, 6-glucoside. Parce que la conformation moléculaire est différente, on l’appelle isomallose pour la distinguer du maltose. En général, le maltose est facilement fermenté par la levure, l’isomaltiose n’est pas, et l’isomaltiose est un oligosaccharide non fermentable. L’isomalte oligomérique peut effectivement favoriser la croissance et la reproduction des bifidobactéries, les bactéries bénéfiques dans le corps humain, de sorte qu’il est également appelé « facteur de promotion de la croissance des bifidobactéries » ou « facteur bifidobactérie » pour faire court. Après de nombreuses années d’application clinique et pratique, bifidobacterium a été montré pour avoir de nombreuses fonctions de soins de santé, et isomaltose oligomeric comme un promoteur de bifidobacterium attire naturellement l’attention des gens. L’oligomaltose est rarement trouvé libre dans la nature, mais comme un composant de l’amylopectine ou polysaccharide, il se trouve en petites quantités dans certains aliments fermentés tels que la sauce soja, vin de riz jaune ou sirop de glucose enzymatique. La production d’oligo-isomaltiose à partir de l’amidon dans l’industrie du maltose nécessite une enzyme, -glucosidase, également connu sous le nom de glucosyltransférase, ou -glucosidase pour faire court. Il peut couper les liaisons de -1, 6-glucoside dans la structure moléculaire de maltose et de maltooligosaccharides, et transférer un résidu de glucose libre à la -1, 6-position d’une autre molécule de glucose ou maltotriose ou maltotriose, formant l’isomaltoose, isommaltotriose, isommaltotriose, isommaltopentose et panose. Les propriétés de l’isomaltiose dans le tamis vibrant de la machine à tamis de poudre isomaltose sont décrites comme suit:


1. La douceur dans la douceur de sucre granulé blanc, pour 100, isomaltooligiosaccharide sucre douceur contraste avec ce qui suit (en dessous de 20 °C, par rapport à 10% solution de saccharose) : les types de sucre de sucre de sucre de sucre sirop de fruits élevé, glucose, maltose, sorbitol 40 70 165 100 65 isomaltooligosaccharide sirop de malt 1 isomaltooligosaccharide sirop de malt 1 mo - 50052-90042 sirop de malt élevé 40 isomaltooligosaccharide sirop de malt (poudre) bonne qualité bonne qualité bonne qualité , peut être utilisé pour remplacer une partie du sucre, améliorer le goût des aliments, réduire la douceur.


2. La viscosité du sirop iso-maltose oligosaccharide est proche de celle de la solution de saccharose avec la même concentration. Il est plus facile à utiliser que le caramel dans la transformation des aliments, et n’a pas d’effets néfastes sur les tissus et les propriétés de la confiserie et de la pâtisserie.


3. Excellente résistance à la chaleur et à l’acide de l’isomaltose. Le sirop avec une concentration de 50% ne se décomposera pas longtemps à PH3 et 120°C. Il peut être utilisé dans les boissons, les aliments en conserve et à haute température ou à basse teneur en PH pour maintenir les caractéristiques et les fonctions d’origine.


4. L’hydratation et la prévention de l’isomaltose du vieillissement de l’amidon hydratent, rendant l’eau pas facile à évaporer, a un bon effet sur la préservation de l’humidité et la qualité de divers aliments, et peut inhiber la formation de saccharose et de cristaux de glucose. Le pain, les desserts et autres féculents comme le corps principal, souvent légèrement stocké durcissement, et l’ajout d’isomaltose peut prévenir le vieillissement de l’amidon, prolonger le temps de conservation des aliments.


5. La fin des molécules de sucre contenues dans l’isomaltose chromogène étaient des gènes réducteurs, et la co-chaleur des protéines ou des acides aminés produirait la réaction et la coloration de Maillard, le degré de coloration était lié à la concentration de sucre et au type, PH, température de chauffage et temps de co-chaleur des protéines ou des acides aminés. Par conséquent, la combinaison des facteurs ci-dessus doit être prise en compte lors de l’utilisation de l’isomaltose pour traiter divers aliments.


6. Activité de l’eau de l’isomaltiose: 0,75 à 75% de concentration et 25°C. Proche du saccharose, utilisé pour remplacer un peu de saccharose dans la conversion de formule alimentaire est très pratique.


7. La diminution du point de congélation du polyisomaltose est proche de celle du saccharose, et la température de congélation est plus élevée que celle du fructose. Utilisé pour faire des boissons froides, rendre les produits doux et délicieux. 8. L’isomaltiose fermentique est une sorte de sucre qui ne peut pas être utilisé par les bactéries de levure et d’acide lactique. Lorsqu’il est ajouté au pain et au lait fermenté (yogourt), il ne sera pas utilisé par la levure et le lactobacillus et restera dans les aliments pour donner le plein jeu à ses caractéristiques et de promouvoir le développement de bifidobactéries. Surtout dans le lait fermenté n’interfère pas avec la fermentation normale de lactobacillus.


9. Anti-caries isomaltiose a une bonne propriété anti-caries et n’est pas facile d’être fermenté par streptocoque-Mutant, de sorte qu’il produit moins d’acide et n’est pas facile de corroder les dents. Lorsqu’il est utilisé avec du saccharose, il peut également empêcher le saccharose d’être facilement affecté par streptocoque et produire du glucane macromoléculaire insoluble dans l’eau, empêchant ainsi les caries du saccharose. Le panose dans l’isomaltose est très efficace pour inhiber l’échelle. Les caries dentaires sont également l’une des maladies dentaires les plus courantes chez les enfants de notre pays. Il s’agit d’un travail précieux pour protéger la santé buccodentaire des enfants et prévenir les maladies dentaires en remplaçant le sucre granulé par de l’isomaltose pour produire des aliments et des boissons qui ne sont pas sensibles aux caries dentaires. On espère attirer l’attention des milieux de la santé et de la santé alimentaire.


10. La quantité maximale d’isomaltose sans action est supérieure à 2 g/kg de poids corporel. L’administration orale de la poudre d’isomaltiose chez les souris était plus élevée que la toxicité aiguë LD50 (4g/kg) et était extrêmement sûre par rapport au saccharose à faible toxicité (29,8/kg) et au maltiose (26,7/kg). La poudre de sucre ci-dessus a été ajoutée à l’eau potable, et les souris étaient libres de la manger dans un an, avec la prise quotidienne de isomaltose 2.7-5.0g/kg poids corporel. Après le test d’alimentation à long terme, les résultats anatomiques et l’examen sanguin n’ont montré aucun phénomène anormal, et le test de variation de régression bactérienne et le test d’anomalie chromosomique des cellules cultivées n’ont montré aucune mutation. Par conséquent, l’isomaltose est un édulcorant sûr.