Le maltose est un disaccharide formé en liant deux unités de glucose par Bond - 1,4 liaison glycosidique

- Dec 10, 2019-

Le maltose est un disaccharide formé en liant deux unités de glucose par une liaison glycosidique α - 1,4. Il existe deux isomères, les isomères α et β, en raison des positions différentes de l'hydroxyle C1. Selon la fraction massique différente du maltose, le sirop de maltose peut être divisé en sirop de maltose ordinaire, sirop de maltose élevé et sirop de maltose super élevé. Le maltose avec la fraction massique de moins de 60% est du sirop de maltose ordinaire, le maltose avec la fraction massique de 60% - 70% est du sirop à teneur élevée en maltose et le maltose avec la fraction massique de plus de 70% est du sirop à teneur très élevée en maltose .