Absorption d'humidité et hydratation du fructose

- Mar 31, 2020-

Le fructose a également une bonne hygroscopicité. Parmi les sucres, le fructose a la plus forte hygroscopicité et est facile à absorber l'eau. Le fructose a une bonne hygroscopicité, il peut donc être utilisé dans les aliments qui doivent être hydratés: comme le pain, la pâtisserie, la transformation des bonbons. L'application de fructose dans les bonbons peut empêcher la cristallisation et le retour du sable, en particulier pour les bonbons et le chocolat de haute qualité. L'utilisation de fructose dans le pain et la pâtisserie peut rendre la qualité de la pâtisserie molle, la garder au sec pendant une longue période, la garder fraîche et améliorer la qualité des produits et prolonger la durée de conservation. De plus, le fructose est un monosaccharide, facile à utiliser par la levure, vitesse de fermentation rapide, facile à décomposer lorsqu'il est chauffé et facile à cokéfaction avec les acides aminés. Par conséquent, lorsque le fructose est appliqué sur des aliments cuits au four (tels que du pain), il peut non seulement obtenir l'effet de moelleux et délicieux, mais également augmenter la couleur jaune vif de la couche de surface et la forte saveur brûlée.