Propriétés physicochimiques du fructose

- Jun 01, 2018-

Le fructose est l'un des sucres cétogènes les plus courants. Le saccharose trouvé dans le miel [3], les fruits et le glucose se lie pour former la consommation quotidienne. Le fructose contient 6 atomes de carbone, est aussi un monosaccharide, est l'isomère du glucose, on le trouve dans un grand nombre d'états libres dans le jus de pulpe de fruit et le miel, le fructose peut également être combiné au glucose pour produire du saccharose. Le fructose pur est un cristal incolore, le point de fusion est de 103 ~ 105, il n’est pas facile à cristalliser, généralement un liquide visqueux, soluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther.

Le D-fructose est le monosaccharide le plus doux. Un raffiné à partir d’une variété de fruits et de céréales, de tous les nouveaux sucres naturels, doux et riches, car il n’est pas facile d’entraîner un taux élevé de sucre dans le sang, pas facile de produire une accumulation de graisse, de ne pas produire de carie dentaire, . Le fructose est principalement produit à partir de fruits et de céréales naturels, avec un bon goût, un goût sucré élevé, un faible indice glycémique et non facile à provoquer des caries dentaires et d'autres avantages.

Le fructose est 1,8 fois plus sucrant que le saccharose et constitue le sucre le plus doux de tous les sucres naturels. Par conséquent, selon le même standard en matière de sucrosité, la consommation de fructose ne représente que la moitié de celle du saccharose. Dans le passé, on pensait que le fructose était utilisé à la place du sucre pour réduire l'apport calorique avec le même goût sucré. Son indice glycémique était bas et le fructose était plus efficace pour prévenir et contrôler le diabète.

Mais cette vue a été réfutée.

Bien qu'un petit nombre de tissus (tels que les spermatozoïdes [4] et certaines cellules intestinales) tirent un avantage direct du fructose, le métabolisme le plus important du fructose se situe dans le foie [5]. La consommation de boissons riches en fructose pendant les repas peut entraîner des niveaux plus bas d’insuline et de leptine (leptine) et des taux élevés d’hormones de la faim (ghréline) par rapport aux boissons riches en glucose [6]. [7] Les chercheurs ont constaté qu'une consommation importante de fructose pouvait entraîner une prise de poids en raison de la baisse des taux d'insuline et de leptine et de la hausse des taux d'hormones de la faim.

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