Protéine de riz comme additif alimentaire

- Jun 24, 2020-

Lorsque la protéine de son de riz est traitée avec une enzyme, sa solubilité, ses propriétés moussantes et émulsifiantes sont évidemment améliorées, en particulier lorsque l'endoprotéase et l'exoprotéase sont utilisées pour hydrolyser et désaminer la protéine de son de riz, et que l'hydrolysat avec une longueur de chaîne peptidique appropriée et des propriétés fonctionnelles est obtenu, ce qui peut être utilisé comme émulsifiant alimentaire, agent moussant et fortifiant nutritionnel.