Cristallisation du sable

- Dec 18, 2019-

La conversion du sucre en sucre cristallin est facilement soluble dans l'eau pour former une solution de sucre. À température ambiante, 2 parties de sucre peuvent être dissoutes dans 1 partie d'eau pour former une solution saturée. Dans des conditions de chauffage, la quantité de sucre dans la solution de sucre peut même atteindre plus de trois fois la quantité d'eau, c'est-à-dire une solution sursaturée. Après avoir été agité ou placé, le sucre cristallisera hors de la solution, ce phénomène est appelé recristallisation du sucre, communément appelé sucre de sable. Du fait que les grains cristallins de saccharose sont plus grossiers, il est parfois nécessaire d'inhiber une telle cristallisation.