Solubilité de la protéine de riz

- Jun 04, 2020-

La faible solubilité des protéines de riz est principalement due au fait que les protéines de riz contiennent 75% à 90% de glutenine soluble dans les alcalis. Ces glutenines sont formées par de nombreux fragments macromoléculaires par liaison disulfure, qui sont réticulés et agglomérés les uns avec les autres. Cependant, l'albumine soluble dans l'eau ne représente que 2% à 5% des protéines de riz. Samson Agboola et al. Trouvé que la solubilité de la glutenine, protéine de riz, augmentait lentement à pH 4-7, mais augmentait rapidement près de pH 9; en même temps, la protéine de riz modifiée a eu un certain impact sur la solubilité. Zheng Jianbing et al. Protéine de riz modifiée avec un dephtalide acide, la solubilité de la protéine de riz a augmenté à 96,6%. De plus, Wang Zhangcun et d'autres chercheurs ont constaté que la solubilité des protéines de riz après une température élevée était faible, voire solidifiée en composants insolubles.