Caractéristiques structurelles des fructooligosaccharides

- Apr 08, 2020-

Les oligosaccharides de fructose, également appelés oligosaccharides de sucralose, fructooligosaccharides ou oligosaccharides de trisaccharide de sucralose, oligofructose naturel et structure oligofructose microbienne obtenue par voie enzymatique sont presque linéaires. La formule moléculaire est GF-Fn (n={{{2}}, {{3}}, {{4}}, G est glucose, F est fructose). Il s'agit d'un trisaccharide de sucralose (GF 2) formé par la β-D-fructofuranosidase agissant sur le saccharose de sorte que le D-fructose dans la molécule de saccharose est connecté à {{{2}} - 3 fructose avec β- (2 → {{2}}) chaîne glycosidique, mélange de sucralose tétrasaccharide (GF 3) et de sucralose pentasaccharide (GF 4), son la masse moléculaire est supérieure à 50 4, inférieure à 8 2 3, le degré de polymérisation moléculaire est compris entre {{{3}} - 7, la polymérisation moyenne est {{{3}}. 7. Ces caractéristiques sont les principaux paramètres permettant d'identifier un ingrédient alimentaire" inuline" extrait de chicorée végétale au lieu de goût huileux.