Classification du sirop

- Jan 06, 2018-

Résumé

Dans la production industrielle, le sucre d'amidon est divisé en plusieurs types en fonction de la valeur de la conversion du glucose (DE). Selon la valeur de glucose liquide, peut également être divisé en sirop de conversion élevée (DE60 ~ 70), sirop de conversion moyenne (DE38 ~ 42), sirop de conversion faible (DE20 ci-dessous).

Les variétés de produits sont:

Maltose C'est un disaccharide composé de deux molécules de glucose, son pouvoir sucrant est faible, sa stabilité thermique est supérieure à celle du glucose. Le glucose et d'autres oligosaccharides peuvent être obtenus par réaction d'oxydation et peuvent également être convertis en alcool de maltose, en alcool de glucose, etc. . La température du sucre de maltose est de 155.

La température est supérieure à celle du sucre ordinaire.

Oligosaccharides

Fait référence au malt trois sucres, quatre sucres, sa faible valeur DE, sa haute viscosité, sa faible absorption de l'humidité, convient à la production de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Taux de conversion du sucre DE inférieur à 20, le groupe principal est divisé en dextrine, peut être dissous dans de l’eau, non sucré, facile à digérer, n’absorbe pas l’humidité, convient à un agent épaississant. On peut utiliser une méthode acide sucre à basse conversion et une méthode enzyme acide. La filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible, facile à la turbidité ou à la condensation.

Il est conseillé d'utiliser la méthode de liquéfaction segmentée.

Sirop de fruits et portugais Il s’agit d’un nouveau sirop d’amidon avec un pouvoir sucrant égal ou supérieur au saccharose, car le sucre du glucose est divisé en fructose et en glucose, il s’appelle donc pulpe de raisin fruitée. C'est du D-glucose sous l'action de l'isomérase et du catalyseur partiellement converti en fructose. Le principe d'isomérisation est très simple: valeur DE élevée en suspension de glucose, décoloration au charbon actif, dessalement par échange d'ions et élimination des gaz, puis ajout du catalyseur et du stabilisant correspondants, tels que sel de magnésium, sel de cobalt, etc. valeur de 6,5 ~ 8,5, température de 60 ~ 70 pour compléter la réaction d'isomérisation.

Pour les valeurs de pH, chaque enzyme est spécifique et ne peut être sélectionnée arbitrairement. L'avantage du sirop de fructose est que n'importe quel type d'amidon peut être utilisé comme matière première, sans limitation par les conditions régionales et saisonnières; l'usine peut produire toute l'année des ressources en matières premières abondantes, bon marché, avec une production enzymatique, des conditions générales, un équipement simple donc, la production de sirop de fructose se développe rapidement.

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