La valeur nutritive et la fonction santé des protéines de riz

- Dec 05, 2020-

Protéine de riz

Les problèmes de sécurité dans la production et la transformation des protéines animales ont suscité de nombreuses inquiétudes. Les protéines végétales sont supérieures aux protéines animales en matière de salubrité des aliments, et les protéines dérivées des plantes sont devenues le centre d’intérêt de plus en plus de personnes soucieuses de leur santé. La protéine de riz, l’une des protéines d’origine végétale, a reçu une attention considérable au pays et à l’étranger en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de sa faible antigénicité. Pourquoi les protéines de riz sont-ils si populaires?


Faible antigénicité des protéines de riz

La valeur de la protéine de riz se reflète principalement dans sa faible antigénicité, aucune interférence pigmentaire, goût doux et non irritant et haute valeur nutritive. La faible antigénicité des protéines de riz est une caractéristique importante qui la distingue des autres protéines végétales. De nombreuses protéines végétales contiennent des facteurs antinutrit nutritionnels. Par exemple, le soja et les arachides contiennent des inhibiteurs de la trypsine et des lectines nocifs pour le corps. Le soja contient également des facteurs de flatulence (comme le raffinose, la stachyose, etc.). Les facteurs antinutrit nutritionnels contenus dans certains matériaux protéiques animaux, tels que la β-lactoglobuline et une certaine ovalbumine, peuvent provoquer des réactions allergiques ou toxiques pour les utilisateurs, en particulier les nouveau-nés qui sont extrêmement sensibles à cela. La protéine de riz ne contient pas de facteurs allergènes similaires et est sûre et fiable. Par conséquent, le riz est le seul grain qui peut éviter les expériences d’allergie.


Prix biologique élevé des protéines de riz

La composition en acides aminés des protéines de riz est raisonnablement équilibrée, ce qui est très proche du modèle idéal recommandé par l’OMS/FAO. Il est riche en acides aminés essentiels de l’organisme, en particulier la teneur en lysine est plus élevé que d’autres céréales. Comparé à la protéine idéale, il contient légèrement insuffisant la lysine, l’isoleucine, et la thréonine, mais comparé à la protéine de blé, en plus de moins d’isoleucine, ses divers acides aminés essentiels sont relativement riches et ont la valeur nutritive élevée Il est proche de la protéine idéale en raison de la protéine de blé. La valeur biologique (BV) des protéines de riz est de 77, ce qui se classe non seulement au premier rang des diverses cultures vivrières (y compris le soja), mais peut également être comparée au poisson blanc (valeur biologique de 76), à la crevette (valeur biologique de 77) et au bœuf (valeur biologique de 77). Prix 69) est comparable.


Supplément nutritionnel de protéine de riz

Pour les nourrissons souffrant de diarrhée sensible, la protéine de riz est largement utilisée dans le développement de nouilles de riz hypoallergéniques hypoallergéniques à haute teneur en protéines en lait maternisé en raison de sa faible antigénicité et de ses propriétés nutritionnelles élevées. En outre, dans les aliments pour animaux de compagnie, les protéines de riz est également une bonne source de protéines. Par rapport au soja, il contient moins de facteurs antinutrit nutritionnels, ce qui peut réduire les flatulences chez les petits animaux et aider les petits animaux à digérer et à absorber les protéines. Le concentré de gluten de riz est utilisé dans les aliments aquatiques. L’insolubilité du gluten permet de clarifier l’eau et d’avoir une digestibilité élevée, ce qui peut réduire l’excrétion des animaux aquatiques et réduire la pollution de l’eau.


Peptide court fonctionnel de protéine de riz

L’hydrolysate de protéine de riz contient une variété de petits peptides moléculaires physiologiquement actifs, qui ont l’abaissement de tension artérielle, anti-vieillissement, anti-morphine et les activités immunomodulatoires. Des chercheurs de la société japonaise Minolta Cosmetics Co., Ltd. ont extrait un nouveau type de substance peptidique de la gélatine de riz, une protéine contenue dans le riz. Cette substance peptidique peut effectivement inhiber les rides de la peau, l’affaissement et d’autres phénomènes communs de vieillissement de la peau chez les personnes d’âge moyen et les personnes âgées. La protéine de riz est une sorte de protéine de stockage, et elle existe également dans le sous-produit de la transformation du vin de riz. Le peptide de riz a une certaine valeur médicinale et de soins de santé, et a pour effet d’inhiber l’ECA, de réduire l’hypertension artérielle, de réguler les fonctions physiologiques humaines et de prévenir les maladies. L’hydrolyse enzymatique des protéines de riz peut isoler les peptides de saveur qui remplacent le glutamate de sodium (MSG). Certains aliments protéinés (comme le farine de colza et les farines de coton) ont une mauvaise palatabilité. L’ajout de peptides de glutamate à l’alimentation peut effectivement masquer l’amertume, améliorer la viscosité de l’aliment, et améliorer la palatabilité de l’alimentation. Son application dans l’élevage peut améliorer considérablement la palatabilité de l’animal. Taux d’apport alimentaire, source sûre et fiable, effet non toxique. Si ces peptides sont chélifiés avec des oligo-éléments minéraux, la concurrence entre les éléments minéraux peut également être réduite.


mon pays est un grand producteur de riz et dispose d’abondantes ressources en protéines de riz. La recherche, le développement et l’utilisation des protéines de riz fournissent non seulement un nouveau type de ressources en protéines végétales, mais ils favorisent la transformation et l’utilisation profondes du riz et améliorent les avantages économiques. En outre, les peptides de petite molécule produits par l’hydrolyse enzymatique de la protéine de riz ont également beaucoup d’activités biologiques, qui sont utiles pour l’élevage, l’industrie alimentaire et la nutrition humaine et les soins de santé fournissent plus de suppléments, qui ont de larges perspectives d’application.