Le processus de la protéine de riz modifiée par la pepsine

- Jan 28, 2021-

Déroulement du processus: protéine de riz → hydrolyse de la pepsine → inactivation enzymatique → mesure de la concentration en protéines du surnageant → ajustement du pH à 7,0 → dialyse → lyophilisation → détermination des propriétés fonctionnelles des protéines


La pepsine peut améliorer la solubilité des protéines de riz dans une certaine mesure. Les facteurs d'influence sont la valeur du pH> l'addition d'enzyme> le temps d'hydrolyse> la température. Les paramètres optimaux sont le dosage enzymatique 7,0U / g, pH 1,5, temps d'hydrolyse 5h, température 30 ℃. Les propriétés fonctionnelles de la protéine de riz hydrolysée sont supérieures à celles de la protéine de riz non traitée. Parmi eux, la stabilité d'émulsification et d'émulsification sont respectivement de 33,28 min et 0,456, ce qui est encore plus élevé que la protéine de soja et l'albumine d'oeuf. La propriété de moussage et la stabilité de moussage étaient de 25,0% et 82,4%, respectivement, et la rétention d'eau et d'huile étaient de 2,80 et 3,30 g / g, qui étaient respectivement de 2,09 et 2,92 fois celle de la protéine de riz non traitée.


Trois, résumé

En résumé, la protéine de riz a une composition en acides aminés raisonnable, une puissance biologique élevée, une faible allergie et une valeur nutritionnelle élevée. Grâce à l'hydrolyse enzymatique, la solubilité de la protéine de riz est augmentée, l'émulsification, la stabilité de l'émulsification, la rétention d'eau et d'huile sont améliorées, et la qualité de la protéine de riz est améliorée pour faciliter son absorption par les animaux. mon pays est un grand pays producteur de riz avec d'abondantes ressources en riz, ce qui constitue une base pour le développement et l'utilisation des protéines de riz. En tant que ressource en protéines végétales ayant une grande valeur pour le développement, les protéines de riz constituent un moyen pratique de résoudre le problème de l'insuffisance des ressources en protéines alimentaires dans mon pays.