La production et l'utilisation du sirop

- Nov 18, 2020-

Le processus de fabrication du sirop lui-même est très simple. Tout d'abord, chauffez le sucre et l'eau à ébullition, ramassez les fines bulles produites au milieu, puis utilisez un pinceau avec de l'eau propre pour brosser les bords de la casserole, attendez que le sucre se dissolve complètement, puis faites cuire 1 plus de minutes.


Cependant, les sirops à différentes températures ont différentes duretés et différentes plages d'application. Ensuite, je présenterai la méthode de mesure de la température et l'utilisation spécifique du sirop.


En plus du thermomètre conventionnel (thermomètre à 200 ° C), la méthode de mesure de la température peut également être utilisée pour déterminer la température après congélation dans de l'eau glacée afin de déterminer la température. La dureté et la température spécifiques sont comparées comme suit:


Petite forme sphérique: 118 ° C

Sa principale caractéristique est qu'il est roulé en boule du bout des doigts, ce qui est facile à aplatir après avoir appuyé sur. Ce type de sirop peut être utilisé pour fouetter la meringue et le jaune d'oeuf avec du sirop.


Grande forme sphérique: 125 ° C

Le sirop à 125 ° C est transformé en une boule légèrement plus dure qu'une petite boule et élastique comme un caoutchouc après une légère pression. Il est principalement utilisé pour décorer des meringues italiennes plus dures.


Fragments: 145 ° C

Lorsque le sirop est brisé en morceaux et qu'il est cassé sous une forte pression légère après solidification, il ne convient pas de coller aux dents lorsqu'il est mangé. La température est d'environ 145 ℃ et il peut être utilisé comme sirop à la surface des décorations en sucre ou des bouffées.


Caramel: 160 ° C

Le sirop à 160 ° C est le même que les chips, mais il est facile de se casser en jaune doré quand il est dur. Ce type de sirop convient à la crème et à la sauce au caramel.


Forme caramel profond: 180 ° C

Déposez une goutte dans de l'eau glacée et le caramel deviendra brun foncé lorsqu'il voudra se casser et se solidifier. Il est souvent utilisé pour la coloration.