Les propriétés du maltose

- Mar 11, 2020-

1. Solubilité: différents isomères de maltose ont une solubilité différente dans l'eau. L'alpha-maltose anhydre dissout 64 g / 100 g à 20 ° C, tandis que la solubilité du maltose monohydraté n'est que de 27 g / 100 g. La solubilité des cristaux mixtes de maltose anhydre (type α 42%, type β 58%) est supérieure ou égale à 62 g / 100 g. Solubilité dans le méthanol, le β-maltose anhydre> le maltose monohydraté> les cristaux de maltose mixtes α, β> le α-maltose anhydre

2. Hygroscopicité: le maltose a une faible hygroscopicité. Lorsque le maltose absorbe 6% à 12% d'eau, il n'absorbe pas l'eau et ne libère pas d'eau.

3. Stabilité: Le maltose a une stabilité thermique, et il n'est pas facile de générer une réaction de Maillard et de générer des substances colorées lorsqu'il est chauffé. Le maltose est également résistant aux acides et se décompose à peine lorsqu'il est chauffé à 120 ° C pendant 90 min à pH = 3.