Quelles sont les caractéristiques de la protéine de riz que nous mangeons souvent

- Dec 17, 2020-

Le riz est l’un des principaux aliments dans le monde. Plus de la moitié de la population mondiale et plus des deux tiers de la population de notre pays dépendent du riz comme aliment de base. Par conséquent, la protéine de riz est une source importante de protéines dans l’alimentation des gens. la superficie de plantation de riz de mon pays est très importante, et la production annuelle de riz est d’environ 180 milliards de kilogrammes.


La structure, la composition et les propriétés des protéines de riz


Il existe de nombreux types de protéines de riz, qui sont généralement classés par leurs caractéristiques de solubilité. Tout d’abord, le composant protéique obtenu en extrayant la protéine dans le riz ou le son de riz avec de l’eau est appelé albumine; le composant protéique obtenu en extrayant le résidu avec la solution diluée de sel est globulin ; le composant extrait avec 75% d’éthanol est la gliadine, et enfin la protéine dans le résidu ne peut être dissoute qu’avec de l’acide ou de l’alcali, qui sont appelés protéines solubles dans l’acide et les protéines solubles dans l’alcalin respectivement, et les deux sont collectivement appelés gluten.


Le gluten et la gliadine sont également appelés protéines de stockage, qui sont les principaux composants protéiques du riz. Le gluten représente plus de 80 % de la protéine totale, et la gliadine représente environ 10 %; tandis que la teneur en sérum et globuline est très faible, qui est la principale protéine dans le riz. Protéines physiologiquement actives, elles jouent un rôle physiologique important au stade précoce de la germination du riz.



La valeur nutritive des protéines de riz


La protéine de riz est reconnue comme une protéine comestible de haute qualité. La raison principale en est que la composition en acides aminés des protéines de riz est raisonnablement équilibrée, ce qui est conforme au modèle idéal recommandé par l’OMS et la FAO. La teneur élevée en méthionine est inégalée par d’autres protéines végétales. La valeur biologique des protéines de riz et des protéines de son de riz est très élevée, et leur valeur nutritive est comparable à celle des œufs et du lait.


En outre, la protéine de riz est une protéine faiblement antigénique et ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est très bénéfique pour la production d’aliments pour nourrissons. De nombreux pays dans le monde ont de la poudre de nutrition protéique de riz pour les nourrissons et les jeunes enfants. De nombreuses protéines végétales contiennent des facteurs antinutrit nutritionnels, tels que la protéine de soja, la trypsine et la thrombine dans les protéines d’arachide, une albumine dans le blé, la bromelain dans l’ananas, etc. Ils provoquent souvent une réponse immunitaire et font produire aux consommateurs une réaction allergique ou toxique. Il existe également certains facteurs allergènes dans les aliments pour animaux, comme la lactoglobuline dans le lait, l’ovomucoïde dans le blanc d’œuf, etc. Les nourrissons et les jeunes enfants sont les plus sensibles à ces facteurs. En revanche, les protéines de riz sont les plus sûres, et le riz est le seul grain qui peut être exempté des tests d’allergie. Avec l’amélioration de la technologie de recherche sur les protéines de riz, les aliments enrichis en protéines de riz pour les nourrissons et les personnes âgées sont de plus en plus populaires sur le marché.


Peptides extraits de protéines de riz


Les peptides protéiques de riz extraits du riz utilisent une technologie d’extraction enzymatique verte et sûre pour décomposer de petits peptides protéiques moléculaires faciles à digérer, faciles à absorber, actifs, diversifiés et uniques. Le poids moléculaire des petits peptides est de 1000- Entre 200.


La combinaison de sa fonctionnalité et de sa nutrition se reflète en ce qu’elle peut activer les enzymes connexes dans le corps humain après avoir complété les peptides protéiques, promouvoir la perméabilité de la membrane métabolique intermédiaire, ou affecter la synthèse de protéines spécifiques en contrôlant la transcription ou la traduction de l’ADN, et finalement produire des effets spécifiques ou jouer son rôle physiologique.


Les peptides protéiques de riz combinent la stabilité et l’efficacité des protéines de riz avec l’absorption facile de petites molécules de peptide. Il a de grands avantages spéciaux pour l’absorption du corps humain.