Quels sont les quatre types de protéines du riz?

- Feb 20, 2021-

Les protéines de riz sont principalement composées d'albumine, de globuline, de protéines solubles dans l'alcool et de gluten. Le résidu de riz est principalement une protéine d'endosperme, qui est composée d'albumine (4% -9%) et de globuline soluble dans le sel (10% -11%), de gluten soluble dans l'alcool (3%) et de gluten soluble dans les alcalis (66% - 78%). Parmi les protéines de céréales, la valeur biologique (BV) et la valeur protéique (PV) de la protéine de riz sont toutes plus élevées que les autres protéines. La protéine de riz a un équilibre raisonnable entre la composition en acides aminés et la teneur élevée en acides aminés, ce qui est inégalé par les autres protéines végétales. La protéine de riz est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité, conformément au modèle idéal recommandé par l'OMS / FAO. La valeur biologique de la protéine de riz est très élevée et sa valeur nutritive est élevée, comparable à celle des œufs, du lait et du bœuf. De plus, la protéine de riz est une protéine faiblement antigénique et ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est très bénéfique pour la production d'aliments pour nourrissons et jeunes enfants. La protéine de riz a non seulement des fonctions nutritionnelles uniques, mais également d'autres fonctions de santé. Des études récentes ont montré que les protéines de riz peuvent réduire le taux de cholestérol sérique.